I vigneti

Siamo a 330 metri, esposti a sud-ovest, su galestro alternato ad argille. Le brezze del Tirreno stabilizzano le temperature e allungano la maturazione: la vendemmia arriva a fine settembre, a volte in ottobre.

Vendemmia a mano, a fine settembre: aspettiamo le brezze del Tirreno e la maturazione completa dei vinaccioli. Raccogliamo in cassette, parcella per parcella. Ogni parcella fermenta da sola: il Casale, Cortine, il Bosco, ogni vigna ha il suo serbatoio. L'assemblaggio arriva dopo, quando il vino ha parlato.