CASA SOLAFATTORIA · CHIANTI CLASSICO
Von der Lese bis zur Flasche: natürliche Hefen, Stahl, Beton und Holz, und die Zeit, die den Rest erledigt.
Der Keller ist das schlagende Herz von Casa Sola, der Ort, an dem Kunst, Wissenschaft, Leidenschaft und Erfahrung zusammenkommen, um aus jeder Traube das Beste herauszuholen. Er liegt neben der Villa, zusammen mit den Büros und dem Verkostungsraum: Von der Terrasse sieht man San Gimignano, darunter gärt und ruht der Wein.
Hier erzählen wir den Produktionsprozess Schritt für Schritt, ohne unsere Philosophie zu wiederholen: was mit den Trauben von der Lese bis zur Flasche geschieht, in welchen Gefäßen und wie lange.
Alles beginnt mit der Handlese, zwischen Ende September und den ersten beiden Oktoberwochen, Parzelle für Parzelle: Die Trauben kommen in Kisten in den Keller, schnell und reibungslos, mit einer im Voraus geplanten Logistik, damit jede Traube im richtigen Moment verarbeitet wird.
Im Keller werden die Trauben sortiert und die Partien getrennt gehalten: Jeder Weinberg und jede Sorte geht ihren eigenen Weg bis zur Cuvée.
Wir verwenden ausschließlich die natürlichen Hefen auf den Schalen unserer Trauben: Es wird nichts hinzugefügt außer kleinen Mengen Schwefel. Wenige Tage nach der Lese beginnen diese Hefen, den Zucker in Alkohol umzuwandeln, und erzeugen dabei Wärme und Kohlendioxid.
Deshalb finden die Gärungen bei kontrollierter Temperatur statt, unter 35 Grad, in Edelstahltanks und Betonbehältern: Stahl für die Präzision, Beton für die thermische Trägheit und die natürliche Mikrooxygenierung. Jede Parzelle vergärt für sich.
Die Kapazität des Kellers
Edelstahltanks von 10 bis 130 Hektolitern, Betonbehälter von 50 bis 125, Fässer aus slawonischer Eiche mit 20 und 30 Hektolitern, Tonneaux und Barriques aus französischer Eiche.
Jedes Gefäß hat seine Aufgabe: Stahl und Beton für Gärung und Lagerung, das große Fass für einen Ausbau, der die Frucht respektiert, das kleine Holz, wo Struktur gebraucht wird.
Das Holz begleitet, es überdeckt nicht. Der Chianti Classico reift im großen Fass, die Riserva mindestens vierundzwanzig Monate zwischen Holz und Flasche, die Gran Selezione mindestens dreißig: Das sind die Zeiten der Produktionsvorschrift, und wir halten sie mit Spielraum ein.
Der Vin Santo reift fünf Jahre in Caratelli, den kleinen Fässern der toskanischen Tradition, unter dem Dach, wo die Sommerhitze und die Winterkälte ihre langsame Arbeit tun.
Nach alter Tradition hängen wir die Trauben von Malvasia und Trebbiano gleich nach der Lese auf und lassen sie etwa vier Monate in einem luftigen Raum trocknen, bis sich der Zucker konzentriert.
Nach einer sanften Pressung vergärt der Most und kommt in die Caratelli: fünf Jahre, und dann die Cantucci.
Jeder Weinberg und jede Sorte vergärt für sich und reift für sich. Die Cuvée kommt danach, wenn der Wein gesprochen hat: Es ist der Moment, in dem entschieden wird, was Chianti Classico wird, was Riserva, was draußen bleibt.
Dann die Flasche, die bei Riserva und Gran Selezione Teil der vorgeschriebenen Reifung ist (mindestens drei Monate), und die Ruhe vor dem Verkauf. Wir wählen leichte Glasflaschen, um die Transportemissionen zu senken: Der Wein ändert sich nicht, der Fußabdruck schon.
Der Weg von der Lese bis zum Ausbau gehört zu jedem Besuch: von den Tanks zu den Fässern, dann auf die Terrasse mit dem Glas.
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