CASA SOLAFATTORIA · CHIANTI CLASSICO
De la vendimia a la botella: levaduras naturales, acero, cemento y madera, y el tiempo que hace el resto.
La bodega es el corazón de Casa Sola, el lugar donde arte, ciencia, pasión y experiencia se unen para obtener lo máximo de cada racimo. Está junto a la villa, con las oficinas y la sala de catas: desde la terraza se ve San Gimignano, debajo fermenta y reposa el vino.
Aquí contamos el proceso productivo paso a paso, sin repetir la filosofía: qué les pasa a las uvas de la vendimia a la botella, en qué recipientes y durante cuánto tiempo.
Todo empieza con la recogida a mano, entre finales de septiembre y las dos primeras semanas de octubre, parcela a parcela: las uvas llegan a la bodega en cajas, deprisa y sin contratiempos, con una logística pensada de antemano para que cada racimo se trabaje en el momento justo.
En bodega se seleccionan los racimos y se separan las partidas: cada viña y cada variedad siguen su camino hasta el ensamblaje.
Usamos exclusivamente las levaduras naturales presentes en los hollejos de nuestras uvas: no se añade nada, salvo pequeñas cantidades de sulfuroso. Pocos días después de la recogida estas levaduras empiezan a transformar los azúcares en alcohol, produciendo calor y dióxido de carbono.
Por eso las fermentaciones se hacen a temperatura controlada, por debajo de 35 grados, en depósitos de acero y tanques de cemento: el acero por la precisión, el cemento por la inercia térmica y la microoxigenación natural. Cada parcela fermenta por separado.
La capacidad de la bodega
Depósitos de acero de 10 a 130 hectolitros, tanques de cemento de 50 a 125, toneles de roble de Eslavonia de 20 y 30 hectolitros, tonneaux y barricas de roble francés.
Cada recipiente tiene una tarea: el acero y el cemento para la fermentación y la conservación, el tonel grande para una crianza que respeta la fruta, la madera pequeña donde hace falta estructura.
La madera acompaña, no cubre. El Chianti Classico se cría en tonel grande, la Riserva al menos veinticuatro meses entre madera y botella, la Gran Selezione al menos treinta: son los plazos del pliego de condiciones, y nosotros los cumplimos con margen.
El Vin Santo envejece cinco años en los caratelli, las pequeñas barricas de la tradición toscana, bajo el tejado, donde el calor del verano y el frío del invierno hacen su trabajo lento.
Siguiendo la tradición colgamos las uvas de Malvasia y Trebbiano recién recogidas y las dejamos pasificar en un local ventilado durante unos cuatro meses, hasta que los azúcares se concentran.
Tras un prensado suave los mostos fermentan y pasan a los caratelli: cinco años, y luego los cantucci.
Cada viña y cada variedad fermentan por separado y se crían por separado. El ensamblaje llega después, cuando el vino ha hablado: es el momento en que se decide qué será Chianti Classico, qué Riserva, qué se quedará fuera.
Luego la botella, que para Riserva y Gran Selezione forma parte de la crianza obligatoria (al menos tres meses), y el reposo antes de la venta. Elegimos botellas de vidrio ligero para reducir las emisiones del transporte: el vino no cambia, la huella sí.
El recorrido de la vendimia a la crianza forma parte de cada visita: de los depósitos a los toneles, y luego a la terraza con la copa.
Reserva una visita
