Pici al ragú blanco y Chianti Classico: por qué funciona
Una receta de casa y el vino que la acompaña, servido a 16-18 grados en copa tulipán.
Vino y cocina
El Chianti Classico en la mesa: recetas de la tradición, maridajes con nuestros vinos, los platos de temporada.
El Chianti Classico en la mesa
En la Toscana el vino nunca está solo: va con el pan sin sal, con el aceite nuevo, con la ribollita en invierno y la panzanella en verano, con los pici y con la bistecca. El Chianti Classico nació para esta cocina, pobre en ingredientes y rica en sabor, y el Sangiovese, con su acidez y su tanino, la acompaña mejor que nadie.
Aquí reunimos recetas de la tradición, maridajes con nuestros vinos y los platos de temporada: cada plato tiene al menos un vino de Casa Sola al lado, con el porqué de la elección. También para quien ya ha comprado una botella y quiere abrirla de la forma adecuada.
Fettunta: pan y aceite nuevo
La receta más sencilla del Chianti, y la primera que servimos a quien llega a la bodega: pan toscano tostado en las brasas o en el horno, frotado con un diente de ajo, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra nuevo y una pizca de sal. Se come desde noviembre, cuando el aceite está recién prensado y todavía pica.
El vino: Pergliamici tinto, fresco de bodega. Un vino de beber, afrutado y franco, que no cubre el amargor bueno del aceite y limpia el pan. Para quien quiere más, el Chianti Classico annata.
Pici al ragú blanco
Los pici son espaguetis gruesos hechos a mano con agua y harina, estirados uno a uno. El ragú blanco es la versión sin tomate: carne de cerdo y ternera picada a cuchillo, sofrito de cebolla, zanahoria y apio, un vaso de vino blanco, romero, cocción larga a fuego lento y, al final, un rallado de pecorino toscano.
El vino: Chianti Classico. La acidez del Sangiovese aligera la grasa del ragú, el tanino liga con la carne y el pecorino, la fruta no domina una salsa delicada. Servido a 16-18 grados, en copa de tulipán.
Maridajes con nuestros vinos
Chianti Classico
Pappa al pomodoro, embutidos toscanos, pollo asado, pasta con ragú: el vino de cada día, que va bien con casi todo lo que sale de una cocina toscana.
Riserva
Bistecca alla fiorentina, peposo, asados y pecorino curado: más estructura y más tiempo en la copa, para platos con carácter.
Gran Selezione
Caza, estofados, tagliata con setas: el vino importante de la mesa de fiesta, para abrir una hora antes.
Montarsiccio
Carnes rojas especiadas, cordero a las hierbas, chocolate negro: el Supertuscan suave y profundo, para quien ama los tintos envolventes.
Pergliamici
Pizza, pasta con tomate, crostini, aperitivo en la terraza: el tinto de beber, y el blanco para los platos de pescado y las verduras.
Vin Santo
Cantucci, pecorino con miel, tarta de higos: fresco, al final de la comida, con calma.
Aceite de oliva virgen extra
Fettunta, ribollita, alubias con aceite, verduras a la parrilla, una bistecca recién sacada del fuego: en crudo, siempre.
Los platos de temporada y los productos del territorio
Primavera
Habas frescas con pecorino, alcachofas, espárragos silvestres, cordero: con el Chianti Classico joven.
Verano
Panzanella, tomates y albahaca, pappa al pomodoro, la parrilla al aire libre: Pergliamici fresco, Chianti Classico con la carne.
Otoño
Es la temporada de la vendimia: schiacciata con uva, setas porcini, castañas, el aceite nuevo de noviembre. Riserva y Montarsiccio con los platos contundentes.
Invierno
Ribollita, peposo, jabalí, fagioli all'uccelletto: las botellas importantes, Riserva y Gran Selezione, y el Vin Santo con los cantucci junto a la chimenea.
Productos y productores del territorio
Pecorino toscano, embutidos de cinta senese, pan sin sal, cantucci, aceite de oliva virgen extra DOP Chianti Classico: nuestros maridajes parten de aquí, de lo que se encuentra a pocos kilómetros de la bodega.
Del diario
Las recetas del diario.
Recetas y maridajes contados por extenso, con el vino adecuado al lado. Todo el diario
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Chianti Classico, Riserva, Montarsiccio, Pergliamici y el aceite, enviados desde la bodega.
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