Pici mit weißem Ragù und Chianti Classico: warum es funktioniert
Ein Rezept aus dem Haus und der Wein, der es begleitet, serviert bei 16–18 Grad im Tulpenglas.
Wein und Küche
Der Chianti Classico bei Tisch: traditionelle Rezepte, Speisenempfehlungen zu unseren Weinen, die Gerichte der Saison.
Der Chianti Classico bei Tisch
In der Toskana ist der Wein nie allein: Er steht neben dem ungesalzenen Brot, dem neuen Olivenöl, der Ribollita im Winter und der Panzanella im Sommer, neben Pici und Bistecca. Der Chianti Classico ist für diese Küche entstanden, arm an Zutaten und reich an Geschmack, und der Sangiovese mit seiner Säure und seinem Tannin begleitet sie besser als jeder andere.
Hier sammeln wir traditionelle Rezepte, Speisenempfehlungen zu unseren Weinen und die Gerichte der Saison: Zu jedem Gericht gehört mindestens ein Wein von Casa Sola, mit dem Grund für die Wahl. Auch für alle, die schon eine Flasche gekauft haben und sie richtig öffnen möchten.
Fettunta: Brot und neues Öl
Das einfachste Rezept des Chianti und das Erste, was wir jedem servieren, der im Weingut ankommt: toskanisches Brot über der Glut oder im Ofen geröstet, mit einer Knoblauchzehe abgerieben, ein großzügiger Schuss neues natives Olivenöl extra und eine Prise Salz. Man isst es ab November, wenn das Öl frisch gepresst ist und noch kratzt.
Der Wein: Pergliamici Rosso, kellerkühl. Ein Wein zum Trinken, fruchtig und ehrlich, der die gute Bitterkeit des Öls nicht überdeckt und das Brot abrundet. Wer mehr möchte, nimmt den Chianti Classico Annata.
Pici mit weißem Ragù
Pici sind dicke, handgerollte Spaghetti aus Mehl und Wasser, einer nach dem anderen gezogen. Das weiße Ragù ist die Variante ohne Tomate: Schweine- und Kalbfleisch mit dem Messer gehackt, ein Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, ein Glas Weißwein, Rosmarin, langes Schmoren bei kleiner Hitze und zum Schluss etwas geriebener toskanischer Pecorino.
Der Wein: Chianti Classico. Die Säure des Sangiovese macht das Ragù leichter, das Tannin verbindet sich mit Fleisch und Pecorino, die Frucht überdeckt eine zarte Sauce nicht. Serviert bei 16 bis 18 Grad, im Tulpenglas.
Speisenempfehlungen zu unseren Weinen
Chianti Classico
Pappa al pomodoro, toskanische Wurstwaren, Brathähnchen, Pasta mit Ragù: der Alltagswein, der zu fast allem passt, was aus einer toskanischen Küche kommt.
Riserva
Bistecca alla fiorentina, Peposo, Braten und gereifter Pecorino: mehr Struktur und mehr Zeit im Glas, für Gerichte mit Charakter.
Gran Selezione
Wild, Schmorgerichte, Tagliata mit Pilzen: der große Wein der Festtafel, eine Stunde vorher öffnen.
Montarsiccio
Gewürztes rotes Fleisch, Lamm mit Kräutern, dunkle Schokolade: der weiche, tiefe Supertuscan für alle, die umhüllende Rotweine lieben.
Pergliamici
Pizza, Pasta mit Tomatensauce, Crostini, Aperitif auf der Terrasse: der Rote zum Trinken, und der Weiße zu Fischgerichten und Gemüse.
Vin Santo
Cantucci, Pecorino mit Honig, Feigentarte: kühl, zum Abschluss des Essens, in Ruhe.
Natives Olivenöl extra
Fettunta, Ribollita, Bohnen mit Öl, gegrilltes Gemüse, ein Steak frisch vom Feuer: roh, immer.
Die Gerichte der Saison und die Produkte der Region
Frühling
Frische Saubohnen mit Pecorino, Artischocken, wilder Spargel, Lamm: mit jungem Chianti Classico.
Sommer
Panzanella, Tomaten und Basilikum, Pappa al pomodoro, der Grill im Freien: kühler Pergliamici, Chianti Classico zum Fleisch.
Herbst
Die Zeit der Lese: Schiacciata mit Trauben, Steinpilze, Kastanien, das neue Öl im November. Riserva und Montarsiccio zu kräftigen Gerichten.
Winter
Ribollita, Peposo, Wildschwein, Fagioli all'uccelletto: die großen Flaschen, Riserva und Gran Selezione, und der Vin Santo mit Cantucci am Kamin.
Produkte und Erzeuger der Region
Toskanischer Pecorino, Wurstwaren vom Cinta-Senese-Schwein, ungesalzenes Brot, Cantucci, natives Olivenöl extra DOP Chianti Classico: Unsere Empfehlungen beginnen hier, bei dem, was wenige Kilometer vom Weingut entfernt zu finden ist.
Aus dem Tagebuch
Rezepte aus dem Tagebuch.
Rezepte und Speisenempfehlungen ausführlich erzählt, mit dem passenden Wein daneben. Das ganze Tagebuch
Casa Sola auf den Tisch
Chianti Classico, Riserva, Montarsiccio, Pergliamici und das Öl, direkt vom Weingut verschickt.
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