Die Tage, die einen Jahrgang entscheiden
Matteo erzählt von der Lese zwischen Ende September und Oktober, wenn die Brisen vom Meer den Unterschied machen.
Jedes Jahr beginnt die Lese im Kopf, bevor sie im Weinberg beginnt. Ab Mitte September gehe ich zweimal in der Woche durch die Zeilen, dann jeden Tag: Ich probiere die Beeren, schaue auf die Kerne, fühle die Haut zwischen den Fingern. Das Labor sagt Zucker und Säure; der Mund sagt, ob das Tannin reif ist. Wenn die Kerne braun und knackig sind und sich das Fruchtfleisch von der Haut löst, ohne Grünes zurückzulassen, ist es so weit.
Die Reihenfolge der Dinge
Es wird nicht alles auf einmal gelesen. Zuerst die Trauben für den Pergliamici, die Frische wollen und nicht warten. Dann der Sangiovese der unteren Parzellen für den Chianti Classico, und erst danach die Reben rund um das Haus, die alten, aus denen Riserva und Gran Selezione entstehen und die langsamer reifen. Cabernet und Merlot des Montarsiccio schließen die Saison ab, oft in der ersten Oktoberwoche. Jede Parzelle hat ihren Tag, und jede Parzelle vergärt für sich.
Die Hände
Wir lesen von Hand, in Kisten zu zwanzig Kilo, früh am Morgen, solange die Trauben kalt sind: Sie kommen unversehrt in den Keller und vergären besser. Die Mannschaft ist seit Jahren dieselbe, Leute aus dem Ort und Freunde, die eigens zurückkommen. Am Vormittag gibt es Frühstück zwischen den Zeilen, Brot und das Öl vom Vorjahr; am Abend wird gezählt, was hereingekommen ist, und der nächste Tag entschieden.
Die Brise vom Meer
Unser Teil des Chianti, der westlichste, ist zum Meer hin offen. Die Brisen halten die Temperaturen stabil und verlängern die Reife: Deshalb lesen wir Ende September und in den ersten beiden Oktoberwochen, einige Tage nach den Nachbarn. Das Warten ist die schwerste Entscheidung, denn der Oktoberhimmel verspricht nichts. Aber einen Sangiovese, der einen Tag zu früh gelesen wurde, schmeckt man zehn Jahre lang.
Was bleibt
Wenn die letzte Kiste im Keller ist, wirkt der Weinberg leer und der Keller voller Lärm: Pumpen, Abbeermaschinen, der Geruch des Mosts, der mit seinen eigenen Hefen gärt. Es ist der Moment, in dem der Jahrgang aufhört, eine Vermutung zu sein. Alles andere, Holz, Zeit, Flasche, ist Geduld. Wer es aus der Nähe sehen möchte: Die Kellerbesichtigung in den Lesewochen führt genau hier vorbei.