2021, la añada de la helada: qué cuenta la copa
Rendimientos bajos, uvas pequeñas, un Sangiovese tenso que envejecerá mucho tiempo. Cómo un año difícil se convierte en un gran vino.
2021 es la añada que mejor explica qué significa "vendimia difícil, vino grande". Empezó mal, con la helada de la noche del 7 al 8 de abril que golpeó media Toscana cuando las vides ya habían brotado: en las parcelas más bajas perdimos parte de los brotes, y con ellos parte de la cosecha.
La temporada
Luego vino un verano seco y luminoso, sin excesos, con las brisas del Tirreno que aquí hacen su trabajo cada tarde. Septiembre fresco, con la diferencia entre el día y la noche que el Sangiovese necesita para construir aroma y acidez. Vendimiamos del 20 de septiembre al 5 de octubre: uvas pequeñas, hollejos gruesos, rendimientos bajos. En la bodega, poco vino y todo bueno.
En la copa hoy
El Chianti Classico 2021 es un vino tenso: color rubí denso, nariz de cereza crujiente, violeta y un hilo de hierbas secas, boca vertical con un tanino fino e insistente que pide la mesa. No es una añada suave; es una añada precisa. Con los pici al ragú blanco o con una bistecca se abre enseguida; solo, necesita una hora en la copa.
Dentro de diez años
Las añadas con poca uva y mucha concentración son las que mejor envejecen, y 2021 lo tiene todo: acidez, tanino, materia. En el archivo de añadas le dimos el potencial más alto. La Riserva 2021, cuando salga, será un vino para guardar; el Chianti Classico lo beberemos con placer durante seis o siete años y con sorpresa también después.
Por qué lo contamos
Porque el vino cambia y su identidad permanece. Cada añada es una lectura distinta del mismo lugar, y la helada de 2021 forma parte del vino tanto como el galestro. Quien quiera compararla con las demás encontrará todas las fichas en el archivo de añadas, y en la bodega la cata vertical las pone una junto a otra.