Vin Santo del Chianti Classico
Vin Santo
Malvasia e Trebbiano appese ad appassire per quattro mesi, poi una soffice pressatura e cinque anni in caratelli. Come vuole la tradizione, con i cantucci.
- Vitigni
- Malvasia e Trebbiano
- Vinificazione
- Appassimento di quattro mesi; cinque anni in caratelli
- Profilo
- Miele, fichi secchi, noce, scorza d'arancia; dolce ma non stucchevole
- Abbinamenti
- Cantucci, pecorino stagionato, meditazione
- Servizio
- 12–14 °C
La storia
Seguendo la tradizione appendiamo le uve di Malvasia e Trebbiano appena colte. In un apposito locale areato lasciamo appassire i grappoli per circa quattro mesi, per concentrare gli zuccheri.
Dopo una soffice pressatura i mosti fermentano e invecchiano in piccole botti, i caratelli, per cinque anni. Il tempo fa il resto: colore ambrato, profumi di frutta secca, miele e fichi, una dolcezza tenuta in equilibrio dalla freschezza.
La produzione è limitata e si vende su richiesta. Si serve fresco con i cantucci, come chiude ogni visita a Casa Sola.
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