Vin Santo del Chianti Classico
Vin Santo
Malvasia und Trebbiano, vier Monate zum Trocknen aufgehängt, dann eine sanfte Pressung und fünf Jahre in Caratelli. Wie es die Tradition will, mit Cantucci.
- Rebsorten
- Malvasia und Trebbiano
- Ausbau
- Vier Monate Trocknung; fünf Jahre in Caratelli
- Profil
- Honig, getrocknete Feigen, Walnuss, Orangenschale; süß, aber nicht klebrig
- Passt zu
- Cantucci, gereifter Pecorino, Meditation
- Servieren
- 12–14 °C
Die Geschichte
Nach alter Tradition hängen wir die Trauben von Malvasia und Trebbiano gleich nach der Lese auf. In einem eigens dafür vorgesehenen, luftigen Raum trocknen die Trauben etwa vier Monate lang, damit sich der Zucker konzentriert.
Nach einer sanften Pressung vergärt der Most und reift fünf Jahre lang in kleinen Fässern, den Caratelli. Die Zeit erledigt den Rest: Bernsteinfarbe, Aromen von Trockenfrüchten, Honig und Feigen, eine Süße, die von der Frische im Gleichgewicht gehalten wird.
Die Produktion ist begrenzt und wird auf Anfrage verkauft. Man serviert ihn kühl mit Cantucci, so wie jeder Besuch bei Casa Sola endet.
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