Vin Santo del Chianti Classico
Vin Santo
Malvasía y Trebbiano colgados para pasificar durante cuatro meses, después un prensado suave y cinco años en caratelli. Como manda la tradición, con cantucci.
- Uvas
- Malvasía y Trebbiano
- Vinificación
- Pasificación de cuatro meses; cinco años en caratelli
- Perfil
- Miel, higos secos, nuez, piel de naranja; dulce pero no empalagoso
- Maridajes
- Cantucci, pecorino curado, meditación
- Servicio
- 12–14 °C
La historia
Siguiendo la tradición colgamos las uvas de Malvasia y Trebbiano recién recogidas. En un local ventilado dejamos pasificar los racimos durante unos cuatro meses, para concentrar los azúcares.
Tras un prensado suave, los mostos fermentan y envejecen en pequeñas barricas, los caratelli, durante cinco años. El tiempo hace el resto: color ámbar, aromas de fruta seca, miel e higos, una dulzura en equilibrio con la frescura.
La producción es limitada y se vende bajo petición. Se sirve fresco con los cantucci, como termina cada visita a Casa Sola.
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