El Chianti para los amantes del vino

Esta guía es para quien ya sabe que le gusta el Chianti Classico y quiere entenderlo mejor: la uva, los suelos, las reglas, las añadas, y cómo catar con intención. Es también una invitación a las catas que hemos construido precisamente para este tipo de visitante.

El Sangiovese, toda la historia

El Chianti Classico debe ser Sangiovese en al menos un ochenta por ciento; el resto puede ser Canaiolo, Colorino o variedades internacionales. El Sangiovese madura tarde, es vigoroso, sensible al lugar: absorbe suelo y clima como una esponja. Sobre el galestro de nuestras colinas da lirio, violeta, guinda y un tanino que pide comida; donde hay arcilla gana carne. En Casa Sola catorce de nuestras veinte hectáreas son Sangiovese, plantado hace entre uno y cincuenta años.

Suelos y altitud

Dos suelos definen la denominación: el galestro, una marga esquistosa que se deshace en láminas y drena rápido, y el alberese, una caliza dura. La altitud va de los doscientos a más de seiscientos metros; nosotros estamos a trescientos treinta, en la parte oeste de la denominación, donde la brisa del mar mantiene frescas las noches y lenta la maduración. Nuestro mapa interactivo de la finca muestra el suelo y la exposición de cada parcela.

La pirámide y las subzonas

Desde 2014 la denominación tiene tres niveles. Annata: a la venta desde el octubre siguiente a la vendimia. Riserva: al menos veinticuatro meses de envejecimiento, tres de ellos en botella. Gran Selezione: solo uvas de la finca, al menos treinta meses, un examen químico y organoléptico adicional y, desde las añadas recientes, la posibilidad de indicar en la etiqueta una de las once Unidades Geográficas Adicionales. Las unidades no son una clasificación; son un mapa. La nuestra, San Donato in Poggio, es la más occidental, abierta al mar.

Las añadas

Las mismas colinas, un año distinto cada vez. Nuestro archivo de añadas registra el clima, las fechas de vendimia y el carácter de cada año desde 2015, con una nota sobre el potencial de guarda. En resumen: los años cálidos y generosos se beben antes; las temporadas frescas y largas dan vinos que premian la paciencia. A título orientativo, el Chianti Classico se expresa bien durante cinco o seis años, la Riserva durante diez, la Gran Selezione más tiempo, pero una buena bodega lo cambia todo.

Catar en vertical

La única forma de entender el tiempo en el vino es catar el mismo vino a través de los años. Nuestras catas verticales ponen cinco añadas de la Riserva, o del Supertuscan Montarsiccio, una junto a otra con quien las hizo. Para una tarde entera con Matteo, la masterclass Super Tasting recorre viña, bodega, una vertical de Chianti Classico, el maridaje y el Vin Santo.

Más allá del gallo

Los Supertuscan nacieron en los años sesenta y setenta, cuando algunos productores salieron de las reglas de la denominación para ensamblar uvas internacionales. El Montarsiccio, de la viña del mismo nombre, lo hace desde 1987 con Cabernet Sauvignon, Merlot y Sangiovese. El Vin Santo del Chianti Classico es la otra tradición: Malvasia y Trebbiano colgadas a pasificar durante cuatro meses, y luego cinco años en pequeñas barricas bajo el tejado.

Llevarlo a casa

Guarda las botellas tumbadas, a oscuras, entre doce y dieciséis grados, y deja en paz la Riserva y la Gran Selezione unos años. Enviamos a toda Europa y, con presupuesto, a Estados Unidos; el código QR de cada botella abre su página con las añadas y la historia.

En febrero, si puedes, ven a la Chianti Classico Collection en Florencia: cientos de productores, las nuevas añadas, y la forma más rápida de probar toda la denominación en un día.

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