Dónde catar Chianti Classico
En la bodega, en una vinoteca o en una feria: dónde se sirve el Gallo Nero, cómo leer la etiqueta y qué significan las subzonas.
El Chianti Classico se sirve en todas partes entre Florencia y Siena, pero no todas las copas cuentan lo mismo. Dónde catas cambia lo que aprendes. Estos son los cuatro tipos de lugar, y cómo sacar lo mejor de cada uno.
En la bodega
El mejor lugar, porque el vino llega con su contexto: la colina donde creció, la bodega, las personas. En una bodega familiar sueles conocer a quien toma las decisiones. En Casa Sola la cata sigue a un paseo por la viña y a la visita de la bodega, y se prueban tres vinos de las mismas colinas: Chianti Classico, Riserva y el Supertuscan Montarsiccio. Reserva: las fincas pequeñas no tienen una barra abierta todo el día.
En las vinotecas de los pueblos
Greve in Chianti tiene las enotecas más grandes de la zona, algunas con dispensadores de autoservicio que permiten comparar decenas de productores por copas. Panzano, Castellina y Radda tienen tiendas más pequeñas llevadas por gente que conoce cada finca en diez kilómetros a la redonda. Útiles para hacerse una idea antes de elegir qué bodegas visitar.
En las ferias
Dos fechas. En febrero la Chianti Classico Collection en Florencia presenta las nuevas añadas de casi todos los productores en una sola sala, abierta al público algunos días. En septiembre Greve acoge la feria del Chianti Classico en su plaza, y Panzano celebra su propia fiesta del vino. Animadas, concurridas, la forma más rápida de probar toda la denominación.
En la mesa
Las trattorias del Chianti sirven el vino local por copas y por botellas a precios justos. Pide un Chianti Classico del pueblo en el que estés; quien sirve suele conocer al productor. Marídalo con lo que mejor hace la cocina: pasta con ragú, carne a la brasa, pecorino. Nuestra página de maridajes explica por qué funcionan.
Cómo leer la etiqueta
El gallo negro, el Gallo Nero, significa Chianti Classico: al menos el ochenta por ciento de Sangiovese, cultivado solo en el territorio histórico de ocho municipios. "Annata" es el vino del año, a la venta desde el octubre siguiente a la vendimia. "Riserva" ha envejecido al menos veinticuatro meses. "Gran Selezione" procede solo de las uvas de la finca, envejece al menos treinta meses y pasa un examen adicional; desde las añadas recientes puede llevar en la etiqueta también una de las once subzonas, las Unidades Geográficas Adicionales. La nuestra es San Donato in Poggio.
¿Chianti o Chianti Classico?
No son el mismo vino. El Chianti Classico se elabora solo en el territorio original entre Florencia y Siena; el vino llamado Chianti se hace en gran parte del resto de la Toscana. Ambos son DOCG, con reglas y consorcios distintos. Cuando ves el gallo, estás en el primero.
¿Listo para comparar por tu cuenta? Nuestras catas verticales ponen cinco añadas del mismo vino una junto a otra.
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